Guide: Quelle viande choisir pour un barbecue réussi ?
21.08.2024 - par Alexis
Introduction
Le barbecue est bien plus qu’une simple méthode de cuisson : c’est un art, un moment de convivialité où chaque bouchée compte.
Chez Urban Meat, nous savons que la clé d’un barbecue réussi commence par le choix de la meilleure viande à griller. Que vous organisiez une grande soirée estivale ou une simple grillade en famille, savoir quelle viande choisir pour le barbecue est essentiel pour maximiser les saveurs. Que vous optiez pour du bœuf tendre, du porc fondant, de la volaille bien grillée ou encore de l’agneau raffiné, chaque type de viande demande une attention particulière pour révéler tout son potentiel sur le grill. Le bon choix de viande, associé aux meilleures techniques de cuisson au barbecue, vous permettra de transformer une simple grillade en une véritable expérience gustative.
Dans cet article, découvrez notre guide pour choisir la viande idéale pour le barbecue, accompagné de nos astuces pour tirer le meilleur parti de chaque morceau.
Les différentes catégories de viande pour barbecue
- L'agneau : Pour une option raffinée, essayez des côtelettes d'agneau marinées avec de l'ail et des herbes. La viande d'agneau apporte une saveur unique et délicate à votre barbecue.
- Le porc : Les côtes de porc sont un choix classique et délicieux pour les grillades. Marinez-les dans une sauce barbecue maison pour un vrai régal. À l’inverse du bœuf et du veau, le porc ne se mange pas rosé ni saignant en raison de certains parasites qui peuvent être présents dans la viande. Veillez donc à bien la griller.
- La volaille : Le poulet est une option plus légère et saine pour les grillades. Optez pour des pilons, des ailes ou des poitrines de poulet marinées pour un plat succulent.
- Le veau : La viande de veau peut aussi être intéressante pour accompagner votre barbecue, celle-ci étant encore plus tendre que le bœuf. On privilégiera les côtes, filets ou carrés pour la cuisson de la viande au barbecue. Un bon choix pour une cuisine élaborée, le veau s’accompagnant à merveille avec des endives, des pommes de terre ou une sauce aux champignons. La viande de veau s’attendrit à la cuisson et se mange rosée pour garder tout son jus et sa saveur.
Viande de bœuf pour barbecue
- Steak de bœuf : Rien ne vaut la délicieuse tendreté d'un bon steak de bœuf grillé. Optez pour des morceaux de qualité tels que l'entrecôte, la côte de bœuf ou le filet mignon pour une expérience gustative exceptionnelle.
- Hamburger de bœuf : Préparez de savoureux hamburgers en utilisant du bœuf haché frais. Assaisonnez-les selon vos préférences et agrémentez-les de garnitures savoureuses pour régaler tous les palais.
- Brochettes de bœuf : Optez pour des morceaux de bœuf tendres et découpez-les en cubes pour des brochettes savoureuses. Marinez-les avec des herbes et des épices pour des grillades colorées et parfumées.
Le bœuf est un incontournable des barbecues : onglet, côte de bœuf, rumsteck, entrecôte ou encore faux-filet… Celui-ci se prête parfaitement à vos barbecues par son goût tendre et sa chair généreuse. Cuite au feu de bois, la viande de bœuf prend également un arôme fumé incomparable. À servir saignante ou à point, avec des frites ou des légumes grillés au barbecue selon l’humeur du chef !
Quelle viande de boeuf pour vos brochettes ?
- Filet de bœuf : Le filet de bœuf est une option élégante pour des brochettes tendres et juteuses. Coupez-le en cubes et marinez-le avec des épices et de l'huile d'olive pour une cuisson parfaite.
- Bœuf à braiser : Les morceaux de bœuf à braiser, comme le paleron ou la joue, peuvent également être utilisés pour des brochettes. La cuisson lente au barbecue les rendra fondants et savoureux.
- Bœuf haché : Utilisez du bœuf haché pour des brochettes plus économiques et faciles à préparer. Ajoutez des légumes pour une combinaison de saveurs irrésistible.
Porc et barbecue : quel choix ?
On pense très vite en avoir fait le tour, tout va se jouer sur ce avec quoi il sera cuisiné et sur l’originalité. Mais voici quelques idées :
- Le poulet est la star des barbecues. Il est habituellement rôti au four mais son goût est encore meilleur rôti au barbecue ! Sa viande est très tendre et polyvalente dans le choix des recettes : poulet rôti au miel, aux agrumes, à l’ail ou servi avec une sauce moutarde… Il s’offre au barbecue à toutes les saisons !
- Le canard peut également être à la fête du barbecue. Sa chair très tendre se mariera parfaitement avec un repas festif : magret de canard au barbecue, filets de canard au miel… De quoi convaincre la famille et les amis de faire un barbecue à Noël ! Car, détrompez-vous, les barbecues peuvent être réalisés toute l’année !
Attention ! À l’instar du boeuf, le poulet doit être bien cuit. Vous pouvez choisir de rôtir votre poulet au barbecue ou le cuisiner en papillote.
Nous vous recommandons aussi, dans l’idéal, d’avoir un barbecue à couvercle pour la cuisson d’un magret de canard. Autrement, il serait préférable de finir la cuisson dans du papier aluminium.
Coup de chance ! Nous disposons d’un choix de qualité de barbecues que ce soit à gaz, charbon de bois ou kamado, venez donc voir ! Si vous en voulez un avec un couvercle, vous serez sur de ne pas vous tromper avec un kamado !
Les saucisses au barbecue
Impossible de ne pas évoquer les saucisses quand on parle des viandes pour le barbecue ! Dans les classiques, nous vous recommandons les merguez pour leur saveur bien épicée qui se marie à merveille avec du rosé, les chipolatas pour ceux qui préfère un goût aux herbes plus doux et la saucisse blanche que les enfants adorent et qui se marie à merveille avec du ketchup ou de la moutarde.
Pour ceux qui ont envie de voyager dans leurs fourneaux, la salsiccia italienne vous offrira des notes de poivre et de muscade, et la botifarra vous transportera tout droit dans les rues de Barcelone ! Rendez-vous d'ailleurs chez notre vendeur préféré si vous êtes à la recherche de saucisses de qualité !
Attention : Vérifier la qualité de vos saucisses avant l’achat : état, odeur, composition… On mise sur la qualité d’une bonne viande pour un bon barbecue !
Vous l’aurez compris, le choix de la viande est décisif pour réussir son barbecue. Mais rassurez-vous ! Vous ne savez pas où vous rendre pour choisir votre viande ? Pas de panique, Urban Meat vous a rassemblé en un clic les meilleures boucheries de France afin que vous puissiez faire votre choix en toute confiance.
Quelles sont les viandes à bien surveiller lors de la cuisson au barbecue?
Lorsque vous cuisinez au barbecue, il est important de prendre en considération le type de viandes que vous choisissez. Certaines viandes sont plus propices à être grillées que d'autres, tandis que certaines peuvent être moins adaptées à cette méthode de cuisson. Parmi les viandes à éviter de cuire au barbecue sans surveillance accrue, on peut citer les viandes maigres telles que le filet de poulet ou de dinde. En effet, ces viandes ont tendance à devenir sèches et manquer de saveur lorsqu'elles sont grillées à haute température. De plus, les viandes trop fines risquent de cuire trop rapidement et de brûler facilement. Il est donc préférable d'opter pour des viandes plus adaptées à la cuisson au barbecue, telles que les steaks de bœuf, les côtelettes d'agneau ou encore les saucisses. Il est également conseillé de mariner les viandes avant de les griller, cela permettra de rehausser leur saveur et de les rendre plus tendres.
Mais de manière général privilégiez le low-and-slow, pour les volailles.
Le low-and-slow est une technique de cuisson consistant à faire cuire à une température plus basse et plus longtemps. Cela requiert plus de surveillance et surtout un barbecue permettant de le faire avec facilité comme les barbecues kamado, ou les barbecues avec un couvercle de manière plus générale (gaz ou charbon).
Les barbecues disponibles sur notre marketplace, notamment ceux de chez Everdure, répondent parfaitement à l'appel, que ce soit pour une cuisson classique, comme pour des techniques plus avancées comme le low-and-slow. Jetez donc un coup d'oeil à notre collection de barbecues au charbon, comme à gaz, de la marque Everdure !
Un outil de pointe indispensable dans votre cuisine quand il s'agit de surveiller la cuisson est le thermomètre Meater. vous placer la sonde directement dans la viande, qui sera elle placée dans votre barbecue (oui la sonde résiste à la température) et vous l'application mobile vous sort les données concernant la cuisson de votre viande, le stade de cuisson, et le temps nécéssaire pour qu'elle soit prête.
Techniques de Cuisson pour Chaque Type de Viande au Barbecue
Vous avez déjà sorti les grillades, mais êtes-vous sûr de maîtriser la cuisson de chaque type de viande ? On a tous ce copain qui affirme que le bœuf est la star du barbecue. Mais attention, chaque viande mérite sa technique spéciale pour révéler tout son potentiel. Voyons ça ensemble !
- Bœuf : Si vous avez choisi de griller du bœuf, bravo ! C’est un incontournable. Pour les steaks, optez pour une cuisson à feu vif. Cette méthode permet d'obtenir cette croûte caramélisée que tout le monde adore, tout en gardant l'intérieur juteux. Vous préférez votre steak saignant ? Pas de souci, il suffit de viser une température interne de 50-52°C. Pour les amateurs de viande à point, visez plutôt 57-60°C. Bref, sortez votre thermomètre à viande (oui, celui que vous n’utilisez jamais) et vous êtes prêt !
- Porc: Ah, le porc ! Les côtes ou travers de porc sont parfaits pour une cuisson lente et à basse température. Patience est le maître mot ici. Cuire lentement permet à la viande de rester bien tendre et juteuse. L’astuce : utilisez une cuisson indirecte avec le couvercle fermé, surtout pour les épaules et filets mignons. Vous verrez, ça fera toute la différence.
- Volaille: Quand il s'agit de volaille, soyez prudent. Le poulet doit toujours être bien cuit. Pour éviter de brûler la peau tout en assurant une cuisson parfaite à l'intérieur, optez pour une température moyenne. Vous voulez une peau bien croustillante ? Un peu d'huile avant de le poser sur le grill fera l’affaire. Testé et approuvé !
- Agneau: Vous voulez impressionner vos invités ? Misez sur l'agneau. Pour des côtelettes, une cuisson rapide à feu vif suffit. Mais pour des morceaux plus imposants, comme l’épaule, prenez le temps avec une cuisson lente pour une viande fondante. Et si vous êtes fan de saveurs fumées, jetez des copeaux de bois sur les braises. Effet waouh garanti !
Conseils sur les Marinades pour Sublimer Vos Viandes
Un barbecue sans marinade, c’est un peu comme un été sans soleil : ça fonctionne, mais c’est quand même moins fun. Les marinades non seulement ajoutent de la saveur, mais elles rendent aussi la viande plus tendre. Que vous soyez novice ou expert en grillades, voici quelques idées simples pour transformer vos viandes en véritables délices.
- Marinade pour boeuf: On commence avec un classique : mélangez de l’huile d’olive, de la sauce soja et du vinaigre balsamique. Ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne et quelques herbes comme du thym ou du romarin. Astuce de chef : laissez mariner au moins deux heures (ou toute la nuit si vous pouvez résister à l'envie de griller immédiatement). Ça donnera à votre viande un goût riche et intense qui ravira tout le monde.
- Marinade pour le porc: Pour le porc, un petit coup de pep’s avec du jus de citron, du miel et un peu de sauce soja fait des merveilles. Ajoutez-y de l’ail haché et du gingembre pour une touche asiatique. Laissez mariner quelques heures et vous aurez un porc à la fois tendre et savoureux, idéal pour les brochettes. Un conseil ? Préparez un peu de marinade en plus pour badigeonner la viande pendant la cuisson. Succès garanti !
- Marinade pour la volaille: Avec la volaille, misez sur la simplicité : un mélange d'huile d'olive, de jus de citron, et d'herbes de Provence. Pour une touche méditerranéenne, ajoutez du paprika fumé et du poivre noir fraîchement moulu. Laissez la volaille tremper dans ce mélange pendant une à deux heures, et votre poulet grillé n’aura jamais été aussi bon.
- Marinade pour l'agneau: L'agneau adore les saveurs fortes. Préparez une marinade à base d'huile d'olive, d'ail, de romarin et de jus de citron. Laissez reposer le tout au frigo pour que les saveurs s’infusent bien. Au barbecue, cette marinade fera ressortir le goût unique de l’agneau, parfait pour épater vos invités lors de votre prochaine soirée barbecue.
Conclusion
Choisir la bonne viande pour votre barbecue est la clé pour transformer une simple grillade en une expérience gustative inoubliable. Que vous préfériez la tendreté du bœuf, la richesse du porc, la légèreté de la volaille, ou l’élégance de l’agneau, chaque viande offre des possibilités infinies lorsqu'elle est bien préparée et cuite.
Chez Urban Meat, nous sommes fiers de proposer une sélection de barbecues de qualité supérieure, prêtes à accueillir vos meilleurs morceaux de viande. En suivant nos conseils sur les techniques de cuisson et les marinades, vous êtes assurés de réussir vos grillades, que ce soit pour une grande fête estivale ou un repas en petit comité. Alors, faites chauffer les braises, et laissez-vous guider par l’envie de savourer des moments conviviaux autour d’un barbecue parfaitement maîtrisé.
