La pizza au barbecue, c'est l'argument secret pour épater tes invités. Pas besoin d'un four à pizza dédié si tu as déjà un kamado ou un BBQ à couvercle de qualité. Voici la méthode complète, étape par étape.
Le matériel
- Un barbecue à couvercle (kamado idéal, charbon couvercle suffit)
- Une pierre à pizza adaptée à ton modèle
- Un déflecteur de chaleur (pour la cuisson indirecte sur kamado)
- Une pelle à pizza (en bois pour enfourner, en métal pour défourner)
- Un bon thermomètre pour mesurer la pierre
La pâte
Pas de pizza au feu sans bonne pâte. Trois clés :
- Hydratation : 60-65% (ex. 1kg de farine + 600g d'eau). Plus que ça → pâte difficile à manier. Moins → croûte sèche.
- Fermentation : minimum 24h au frigo, idéalement 48h. C'est elle qui développe les arômes et la digestibilité.
- Farine : de type 00 ou T45 spéciale pizza. La farine standard ne supportera pas les hautes températures.
Mise en chauffe du barbecue
L'objectif : pierre à 350°C minimum, idéalement 400-450°C.
- Charge ton kamado ou BBQ avec du charbon de qualité (briquettes premium ou charbon en morceaux).
- Allume avec une cheminée d'allumage (~30 min pour avoir tout incandescent).
- Place le déflecteur de chaleur, puis la pierre à pizza par-dessus.
- Ferme le couvercle et laisse monter en température. Compte 30-45 min supplémentaires pour que la pierre absorbe la chaleur.
- Vérifie au thermomètre infrarouge : tu dois être au-dessus de 350°C.
Enfournement et cuisson
- Saupoudre ta pelle de semoule fine pour que la pâte glisse.
- Étire la pâte directement sur la pelle (pas au rouleau, qui chasse l'air).
- Garniture rapide : sauce tomate (San Marzano de préférence), mozzarella di bufala, basilic. Évite la surcharge — une pizza napolitaine se cuit en 90 secondes, le centre n'a pas le temps de cuire si tu mets trop de garniture.
- Enfourne d'un coup sec.
- Ferme le couvercle 60 secondes.
- Tourne la pizza à 180° (la zone près du feu cuit plus vite).
- Refais 30 secondes.
- Sors quand la croûte est tachetée (le fameux "leoparding").
L'astuce pro : la chaleur "voûte"
Le secret d'une pizza réussie au BBQ, c'est que la chaleur tombe aussi de la voûte (le couvercle). Tes accessoires Everdure type Kiln 2 ou la pierre à pizza sur kamado fonctionnent grâce à cet effet : le couvercle réfléchit la chaleur sur le dessus, donc le fromage fond et dore en même temps que la pâte cuit.
Si tu n'as pas de pierre à pizza
Tu peux utiliser une plaque de fonte ou une plaque en acier. La pierre est meilleure car elle absorbe l'humidité de la pâte (croûte plus croustillante), mais une plaque épaisse fait l'affaire en dépannage.
Variantes à tester
- Pizza blanche (sans tomate) : crème fraîche, gorgonzola, noix, miel — top en hiver.
- Pizza au feu de bois pur : ajoute des chunks de hêtre dans le charbon pendant la chauffe.
- Pizza calzone : roule comme un chausson, cuit 3-4 minutes avec couvercle fermé.
Pour pousser plus loin et envisager un four dédié, regarde notre comparatif des 7 meilleurs fours à pizza 2026.
